Scamorza Affumicata

Scamorza Affumicata “Leuci” 100% prodotto con Latte di Bufala: formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con solo latte di bufala pastorizzato e dal retrogusto lievemente affumicato.

Valori Nutrizionali              Per 100g
Energia                              281KJ/1164Kcal
Grassi                                23.5g
– di cui saturi                 15.2g
Carboidrati                      0.0g
– di cui zuccheri            0.0g
Proteine                            17.3g
Sale                                      1.1g

Fibra                                   0g

Lavorazione: La cagliata, insieme al siero, viene riscaldata per ottenere la “pasta cotta”; un termine legato alla tradizione casara, che nei gesti antichi descrive bene una fase cruciale della preparazione. Successivamente viene filato e formato a mano per ottenere la sua particolare sagoma.

Per i prodotti stagionati, solitamente di pezzature più grosse, la maturazione può raggiungere i 12 o più mesi grazie ad apposite celle frigorifere con temperatura ed umidità controllate, provviste oltresì di speciali lampade UV utili a garantire l’asetticità degli ambienti e dei prodotti al loro interno.

Conservazione: Il prodotto va consumato a temperatura ambiente e va conservato in un luogo fresco e asciutto o in frigo a 4°C.