Il \u201cProvolone del Monaco DOP\u201d \u00e8 un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell\u2019area della Penisola Sorrentina \u2013 Monti Lattari, esclusivamente con latte crudo. La specificit\u00e0 del \u201cProvolone del Monaco DOP\u201d \u00e8 il risultato di un insieme di fattori tipici dell\u2019area di produzione, in particolare delle caratteristiche organolettiche del latte prodotto da bovini allevati sul territorio, del processo di trasformazione che rispecchia ancora oggi le tradizioni artigiane e del particolare microclima che caratterizza gli ambienti di lavorazione e stagionatura. Il colore del mantello pu\u00f2 variare dal castano al nero con un\u2019orlatura di peli chiari intorno al muso anch’esso scuro. La vacca Agerolese ha delle rese molto modeste, ma, di contro, produce un latte di altissima qualit\u00e0, dovuto anche all\u2019area geografica dei Monti Lattari e all\u2019ambiente unico e incontaminato che vi si ritrova.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le caratteristiche distintive del Provolone del Monaco DOP sono<\/strong>: Formato intero: 3,2 kg<\/strong><\/p>\n 42,00 euro al kg<\/strong><\/p>\n","protected":false},"featured_media":7705,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":0,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}"},"product_brand":[],"product_cat":[42],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-7640","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-latticini","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"purchasable","12":"product-type-variable"},"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product\/7640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7640"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=7640"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=7640"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/caseificioleuci.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=7640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n– una forma di melone leggermente allungato, con un peso minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8;
\n– una crosta sottile di colore giallognolo, quasi liscia, con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci di rafia usati per il sostegno a coppia che suddividono il Provolone in un minimo di 6 facce;
\n– una stagionatura di almeno sei mesi, con una resa massima di 9 kg per ettolitro di latte trasformato;
\n– una pasta di colore crema con toni giallognoli, elastica, compatta, uniforme e senza sfaldature, morbida e con tipiche occhiature (a \u00abocchio di pernice\u00bb);
\n– un contenuto in grasso sulla sostanza secca non inferiore al 40,5%;
\n– un sapore dolce e butirroso ed un leggero e piacevole gusto piccante.<\/p>\n